На фарси и многих прочих азиатских языках слово шура означает совет, рада, дума, собрание...
Термин шурави появился впервые в Таджикистане и Афганистане, как обозначающий советского гражданина.
Впоследствии - советского солдата.

Шурави (перс. شوروی — šûravî: советский, от шура — совет) — образ советских военнослужащих в Афганистане, тесно связанный с образом советского солдата, произошёл от афганского названия советских специалистов и служащих Советской Армии, мобилизованных для войны в Афганистане.

Как версия:
Если шура-совет, то могли начать так называть всех русских, потому как за много лет до ввода ограниченного контингента в афгане была куча наших военных - СОВЕТников...

Наших советников "подсоветные" афганцы называли "мушавер".
ЗЫ. Картинка из прошлого... "Подсоветные" рассматривают фотку молодого советского десантника, присланную им отцу в Афганистан. "Оооо, у мушавера бача - коммандос!"